ระบายความร้อนด้วยสุญญากาศสำหรับอาหารเบเกอรี่

ในกระบวนการนี้ ขนมปังที่ออกจากเตาอบที่อุณหภูมิใกล้ 205°F (96°C) จะถูกวางหรือลำเลียงเข้าไปในห้องสุญญากาศโดยตรงโดยมีขนาดตามความต้องการในการประมวลผล จำนวนชิ้นต่อนาทีที่ผลิต และการใช้งานพื้นเมื่อโหลดผลิตภัณฑ์แล้ว ห้องสุญญากาศจะถูกปิดผนึกเพื่อป้องกันการแลกเปลี่ยนก๊าซ

ปั๊มสุญญากาศเริ่มทำงานโดยการเอาอากาศออกจากห้องทำความเย็น ซึ่งจะทำให้ความดันอากาศ (บรรยากาศ) ในห้องเย็นลดลงสุญญากาศที่สร้างขึ้นภายในอุปกรณ์ (บางส่วนหรือทั้งหมด) ช่วยลดจุดเดือดของน้ำในผลิตภัณฑ์ต่อมาความชื้นในผลิตภัณฑ์เริ่มระเหยอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอกระบวนการเดือดต้องใช้ความร้อนแฝงของการระเหยซึ่งถูกถอนออกผ่านเศษผลิตภัณฑ์ส่งผลให้อุณหภูมิลดลงและทำให้ขนมปังเย็นลง

ในขณะที่กระบวนการทำความเย็นดำเนินไป ปั๊มสุญญากาศจะระบายไอน้ำผ่านคอนเดนเซอร์ ซึ่งจะรวบรวมความชื้นและระบายไปยังตำแหน่งอื่น