ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการติดตั้งระบบมากขึ้นเรื่อยๆ ในฟาร์มเห็ดโดยใช้การทำความเย็นแบบสุญญากาศเพื่อให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วการมีกระบวนการทำความเย็นที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการจัดการกับผักผลไม้สด แต่สำหรับเห็ด อาจมีความสำคัญยิ่งกว่านั้นอีกในขณะที่ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับเห็ดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอร่อยยังคงเพิ่มขึ้น เห็ดที่ได้รับความนิยมนี้ทำให้เกิดความท้าทายสำหรับผู้ปลูกเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์อื่นๆเมื่อเก็บเกี่ยวแล้ว เห็ดจะไวต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอย่างมากพวกมันสามารถคายน้ำและเสื่อมสภาพได้อย่างรวดเร็ว เว้นแต่จะเย็นลงอย่างรวดเร็วและรักษาอุณหภูมิในการเก็บรักษาที่ถูกต้องการทำความเย็นแบบสุญญากาศเป็นทางออกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ปลูก ช่วยให้เห็ดเย็นได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ความสำคัญของการควบคุมอุณหภูมิและความชื้นที่เหมาะสมมีบทบาทสำคัญในหลังการเก็บเกี่ยวเห็ด ทำให้มั่นใจในคุณภาพที่เพียงพอและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น
ความสำคัญของการทำความเย็นล่วงหน้า
การทำความเย็นล่วงหน้าหมายถึงการกำจัดความร้อนจากสนามอย่างรวดเร็ว (ปกติประมาณ 80 – 85%) ไม่นานหลังจากการเก็บเกี่ยวพืชผลความร้อนจากสนามสามารถกำหนดได้ว่าเป็นความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างอุณหภูมิของพืชที่เก็บเกี่ยวกับอุณหภูมิการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์นั้น
การแช่เย็นล่วงหน้าเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในขั้นตอนหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากเห็ดจะเกิดความเครียดหลังการตัดส่งผลให้เกิดการคายน้ำ (เหงื่อออก ส่งผลให้น้ำหนักลดลงและสร้างความชุ่มชื้นบนผิวหนังของผลผลิต) และการหายใจสูง (หายใจ = น้ำตาลไหม้) ส่งผลให้เสียชีวิตแต่ในขณะเดียวกันก็มีการเพิ่มขึ้นของ อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะเมื่อบรรจุแน่นหนาเห็ดที่อุณหภูมิ 20°C ผลิตพลังงานความร้อนได้มากกว่า 600 % เมื่อเทียบกับเห็ดที่อุณหภูมิ 2°C!ด้วยเหตุนี้การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วและถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ
ทั้งการหายใจและการคายน้ำสามารถลดลงได้อย่างมากโดยการทำให้เย็นลงล่วงหน้าโดยเฉลี่ยทั้งสองอย่างสามารถลดลงได้ 4, 5 เท่าหรือมากกว่านั้น หากเย็นลงจากการเก็บเกี่ยว (โดยเฉลี่ยที่ 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F ลงไปต่ำกว่า 5 ⁰C / 41⁰F)อุณหภูมิสุดท้ายที่สมบูรณ์แบบถูกกำหนดโดยปัจจัยหลายประการ เช่น ผลิตผลที่ต้องทำให้เย็นลง และขั้นตอนหลังการเก็บเกี่ยวหลังจากการทำให้เย็นลงล่วงหน้า
เวลาโพสต์: Jul-21-2021